知財とは全く関係ないのですが、
最近、燻製作りにハマってます。
スモークの風味、保存が効くこと、お酒のおつまみにピッタリなメニューが揃っていることなどが魅力です。
そこで、週末には、１週間分の燻製をまとめて作り、週明けから帰宅後に味わうようにしています。
例えば、先週末はサバの燻製をしました。
まずは、ピックル液という塩漬け液を作り、
それにサバを２時間浸した後、塩抜きを１時間流水で行い、さらに２時間乾燥させます。
この乾燥作業をじっくり行うことで水分が少なくなり、保存性が効くようになるようです。
【乾燥中のサバ】
その後、燻煙といういわゆるスモークの作業に入ります。
じっくり７０度前後で２時間燻煙します。
（この温度管理が難しい）
【スモーク中】
燻煙後、外気にさらして熟成させます。
この熟成は２日間！じっくり旨味成分が凝縮されるのを待ちます。。
見ていたら味見したくなりますので、なるべく見ないように。
【熟成中・・・】
こうやって手間ひま掛けて作った燻製は、とても美味しい！！
お酒にピッタリです。
排煙さえキッチリと行えば、手軽にできますので、みなさんもいかがでしょうか。
松井宏記
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